أطباقي الساخنة لفصل الشتاء
نصنع خليط من معدنوس وقزبر مفروم
ملعقتين زيت
ثوم مهروس
عصير ليمونه
ملعقة صغيرة خل
ملح
كمون
ابزار
سكنجبير
خرقوم
نخلط العناصر كلها وندهن بها السمك من الداخل والخارج
نصففه في صنية الفرن
الخضر المستعمله
طماطم دوائر
بصل مقطع طويل
فلفل حلو اخضر واحمر دوائر
دوائر من الحامض
جزر وبطاطا مسلوقين دوائر
فلفلة حارة
ونضيف الخضر للسمك المنقوع في الثوابل ونزيد كاس صغير ماء ونغطيه بورق الالمنيوم
وندخله للفرن
خبز مغربي
نحتاج الى كمية من دقيق القمح الكامل وكمية من الدقيق الابيض
ملح وخميرة
ماء دافي للعجن
سميدة رقيقة او طحين او بلبولة رقيقة لبسط العجينة
في قصعة كبيرة نضع الدقيق ونجوف وسطه، ثم نضيف الملح، الخمير الكيماوي.
نخلط العجينة بالماء الدافئ حتى نحصل على عجينة لينة متجانسة وملساء.
نغطيها ونتركها ترتاح في مكان دافئ لمدة 10 دقائق
ثم نقسمها الى كويرات كبيرة حجم الخبزة بالصورة
ونقوم برش السميدة أو طحين القمح وبسط الخبيرات ونفرش لها منديل مرشوش بالسميدة وتغطى حتى تخمر
ونثقب الوجه بشوكة او بسكين وندخلها الى الفرن لتطهى من الجانبين
خبز تافرنوت
المقادير
دقيق
ملح
خميرة
ماء دافىء
الطريقة
يعجن العجين ويقسم الى كويرات وتترك تخمر
بعد ان تخمر تبسط بالماءوتدخل للفرن فوق الاحجار
يقلب على الوجه الاخر لينضج
ملاحظة
يمكن ان ينضج هذا النوع من الخبز في الفرن العادي وذلك بوضع الاحجار في صينية وتدخل للفرن حتى تسخن جيدا ثم يوضع الخبزفوق الاحجارالساخنة وسوف اضع قريبا الصورلطريقة التحضير بالفرن العادي .
خبز تافرنوت بالفرن العادي
يترك العجين حتى يخمر ثم يفرد بالماء
و يقلب فوق الاحجار الساخنة جدا ويوضع في الفرن
ثم يخرج ويقلب ويعاد للفرن
ملاحظة
الاحجار تزول بسهولة
طاجين الدجاج البلدي على الطريقة البربرية
كسكس فصل الشتاء باللحم وخضر الموسم
طاجين الصوصيص بالبطاطا والجلبانه
-كيلو صوصيص او مركاز
شوية بقدونس مفروم
- 2 ثوم مفروم
- الملح +فلفل أسود +زنجبيل +كركم+فلفل أحمر حلو
- زيت الزيتون
- 2 طماطم مفرومة
- ملعقة كبيرة صلصلة الطماطم المعلبة
الخضر المستعملة
دوائر البطاطا
جلبانه
زيتون مشرمل للزينه
الطريقة :
في الطاجين نضع ملعقة من الزيت ونحمر فيها الثوم ونضيف الصوصيص او المركاز ونضع الطماطم والبقدونس والتوابل ونحرك الكل جيدا ونضيف صلصة الطماطم ونتركها 5 ثواني على نار خفيفة وبعدها نضيف نصف كوب ماء ونتركه على نار خفيفة
تضاف البطاطا والجلبانه ويزين بالزيتون مشرمل ونتركه على النار الى ان ينضج
عند التقديم نسكب ملعقة زيت زيتون ويقدم
طبق الثريد او الرفيسة المغربية بالدجاج
يعتبر المسمن أساس هذا الطبق
لهذا قررت ان اعلمكم طريقة تحضيره قبل البدء في عرض الوصفات
المسمن او الرغيف المغربي
المقادير:
500غ من الدقيق-250غ من السميدة-20غمن الخميرة(الخبر)-ملعقة صغيرة من الملح -الماء الدفئ -200غ من الزبدة المذابة -كأس شاي من الزيت طريقة التحضير:
يخلط الدقيق بالسميدة ويضاف إليه الخميرة الممزوجة بقليل من الماء الدفئ
بالماء الدفئ يخلط الكل للحصول على عجينة تزيت العجينة بقليل من الزيت وتدعها قليلا لكي ترتاج ثم تصنع منها كويرات صغيرة تدعها مرة ثانية ترتاح ثم تمدد باليد وتطلى بالقليل من الزبدة أو الزيت حسب الرغبة
تطوى على شكل مربع الطريقة موضحة بالصور
تطهى فوق مقلات من الوجهين
نقوم بفتح المسمنه وتقطيعها الى اطراف صغيره لاستعمالها في الثريد
طبق الثريد المغربي أو الرفيسة كما تسمى عندنا في بعض مناطق المغرب نحتاج الى تحضيرها
أولا نحضر الفطائر ( لمسمن وجميع المغربيات يعرفن طريقة تحضيره)
1 كيلو دقيق + قليق من الملح وخميرة أو ( 1 ملعقة كبيرة بينج بودر) ونعجن الكل بماء دافئ حتى نحصل على عجين مثل الخبر متماسك ورطب ونصنع كويرات صغيرة ونتركها لبعض الوقت ثم نطرح كل كويرة بسطح اليد حتى نحصل على ورقة شبه شفافة ونستعين بخليط الزيت و الزبدة المذابة حتى لا تتمزق ثم نثني الجوانب حتى نحصل على شكل مربع وهكذا حتى نكمل جميع الكويرات ثم نسخن مقلات من غير زيت ونبدأ بطبخ الفطائر بعدما نكون قد طرحناها باليد ونضعها في المقلات ونطبخها من الجهتين ويستحن رشها ببعض خليط الزيت والزبدة من حين لآخر
أما بخصوص تحضير المرق فنحتاج إلى
دجاجة مغسلوة لكن يحتفظ بها من غير تقطيع (يستحسن النوع البلدي) + 4 بصلات + رعفران (كركم) + فلفل أسود + بهارات مشكلة + كاس صغير حلبة + كاس كبير عدس + كاس صغير زيت الزيتون + ملح + قليل من السمن
نضع في الطنجرة البصل المفروم قليل من زيت الزيتون والملح وجميع البهارات التي ذكرتها ثم الدجاجة والسمن ونتركها على النار مع التحريك حتى لا تلتصق ثم نضيف العدس والحلبة ولتران من الماء ونترك الجميع يستوي
العملية الأخيرة نأخد قصعة ( قصرية) أو زبدية أو صحن عميق نصفف الفطائر(لمسمن) المقطع إلى لقيمات ثم نضع الدجاجة في الوسط ثم نبدأ بوضع العدس على الدجاج وعلى الجوانب بعد ذلك نسقي الكل بالمرق
ويمكنك أن تملئي كاسات أو صحون (زلافات) للراغبيبن في المزيد من المرق
وبالهنا والشفا
طاجين السمك بالبطاطا
المقادير
كيلو سمك أي نوع تختارينه
بطاطا مقطعه دوائر
طماطم مقطعه دوائر
فلفلة حلوة دوائر
زيتون مشرمل
بصلة صغيرة مشلظة
في الطاجين
نفرش البصل مع الزيت والثوم ونضع دوائر من البطاطا
نشرمل السمك بخليك من المعدنوس المفروم حامضة معصرة ملح ابزار كمون زعفران
ونضعه في الطاجين
ونصفف دوائر البطاطا والطماطم والفلفل كما هو في الصورة
ونزين بمعدنوس من الاعلى وزيتون مشرمل ونتركه على النار حتى ينضج
كسكس باللحم والخضر
-كيلو لحم غنمي من جهة الكتف
-تشيكلة من الخضر حسب الذوق : الجزر – طماطم- بصلة مقطعه- اليقطين الاحمر الكرعه- طماطم….
لفت أبيض واصفر
-كاس حمص منقوع
ربطة معدنوس
كاس زيت الزيتون+ نصف كاس زيت المائدة
-ملعقة كبيرة من الابزار
-ملعقة صغيرة من سكينجبير
-ملعقة صغيرة من الخرقوم البلدي
-ملح حسب الذوق
-ضامة البنة-مكعب ماجي- غنمي
-ملعقة صغيرة من السمن البلدي
الطريقة:
نصبو اللحم في طنجرة مع الزيت البلدي والزيت المائدة والبصل والعطرية المكتوبة اعلاه حتى يتقلى ومن بعد نضيف الماء حتى ينضج اللحم نزيل اللحم مع قليل من المرق في اناء اخر ونضيف الخضر المذكورة +ضامة البنة والسمن نتركهم ينضجوا في حين نكونو فورنا الكسكس على الطريقة العادية المغربية 2 تفوريات عند التقديم تنفكوا الكسكس بقليل من الزيت الزيتون والسمن نرصصوه بقصعة كبيرة ونسقيوه بالمرق ونحط اللحم اولا ثم الخضر وبالصحة والراحة
طريقة عمل طاجين اللحم بالبرقوق
المقادير
- 1 إلى 2 كلغ لحم غنم مقطع قطع حسب الرغبة ” اللحم من جهة الفخذ أو الكتف بحيث نتفادى الشحم و الدهون”
6 فصوص ثوم محكوكة أو مدقوق مع الملح
ملعقة شاي من القرفة بودرة
ملعقة شاي من الزنجبيل بودرة
ملعقة شاي من الفلفل الأسود بودرة أو الأبيض
كأس زيت نباتي
ملعقة صغيرة من السمن المغربي (طريقة تحضيره في أسفل الوصفة) أو الزبدة مملحة
زعفران شعرة
كيلو غرام بصل
اللوز مقلي
البيض مصلوق أي مطهي في الماء و الملح ثم يقشر
طريقة التحضير
في إناء نضع الثوم محكوكة + قرفة + الزنجبيل + الفلفل الأبيض + زيت + السمن المغربي + زعفران الحر و نخلط الكل و هكذا محصل على شرمولة (كلمة من اللهجة المغربية)
ثم نأخذ قطع اللحم و تشرمل أو تطلى بالمزيج السابق التحضير.
ثم في إناء الطهي العادي أو طنجرة الضغط + قليل الزيت + البصل المفروم حتى تتقلى قليلا و يصبح لونها أبيض ، ثم نضيف الللحم المشرمل و الشرمولة المتبقية + قليل من الماء في إناء الشرمولة حتى لا تضيع.
نترك الكل على النار مع تقليبه من الحين إلى الأخر حتى تتقلى قطع اللحم + الماء تقريبا لتر، لا يجب أن نكثر من الماء، و نتركه يطهى على نار متوسطة. في طنجرة الضعط : لحم الغنم : 40 حتى 45 دقيقة عندما يطهى اللحم، نزيل الغطاء و نتركه على النار حتى يتبختر ماء المرق، و يبقى قليل من المرق الثقيل كثيف السماكة.
يقدم اللحم في صحن مع المرق و نضع من الأعلى البيض مصلوق و مقطع على النصف و كذلك اللوز المقلي. يقدم اللحم في صحن مع المرق و نضع من الأعلى : البرقوق اليابس المعسل و نرشه بالسمسم المحمص أو اللوز المقلي أو نضع فوق اللحم المشمش المعسل و فوق كل مشمشة نضع نصف جوزة أو اللوز المصحح المقلي أو التين المعسل و فوق كل تينة نضع نصف جوزة أو اللوز المصحح المقلي.
أو دوائر من الاناناس نزين بها الجوانب البرقوق اليابس المعسل او المشماش اليابس المعسل أو التين المعسل : نأخد كمية ربع كيلو من البرقوق أو المشماش أو التين (الشريحة) و ينقع في الماء الساخن جدا مدة 10 دقائق. في أناء نصع 2 كووب من الماء + نصف كوب سكر + 2 عواد اقرفة + 3 م ك ماء الزهر و نتركه فوق النار حتى الغليان + البرقوق أو التين او المشماش و نخفظ من حرارة النار و نتركه يطهى وسط هذا القطرحتى يتعسل.
طريقة عمل التقليه او الدوارة المغربية /السقط الحجازي
الطريقة الاولى
المقادير
دوارة خروف او كرشة
4 فصوص ثوم مدحوس
بصلة صغيرة قطع صغيرة / اختيارية
ملعقة خل كبيرة في الاخير لما تجهز
ملعقة كبيرة طماطم مصبرة
الثوابل // ملح + فلفل احمر + كامون + فلفل اسود+ زنجبيل + زعفران
قصبر + معدنوس // بقدونس// مفروم
ماء و زيت
الطريقة
تغطس معدة الغنم في الماء الساخن جداا تنظف جيدا بواسطة السكين مع اضافة الماء الساخن عند الحاجة حتى تصبح بيضاء مثل الثلج و نزيل منها كل الشوائب و تقطع هي و الرئة مربعات ثم تستقطر جيدا من الماء .
في طنجرة الظغط توضع + الثوابل + الماء و الزيت + القصبر و البقدونس و تقفل جيدا مع مراقبة مستوى الماء و اضافته عند الحاجة
عندما تنضج نضيف ملعقة خل كبيرة و نتركها تتشرب من الماء جيدا و الف هنا و شفا
طبعا كرشة العيد بيكون لها مداق مميز لكونها تطبخ على الفحم
الطريقة الثانيه
[FONT='Comic]المقادير
التقلية (الكرشة + الرئة +الامعاء )[/FONT]
[FONT='Comic]2 بصلات
الملح
الابزار
الزنجبيل
الكامون
نصف ربع كاس من الزيتون
ربع كاس من زيت الزيتون
ملعقة من القزبر والمعدنوس
3 فصوص ثوم
ملعقتان من معجون الطماطم
حامضة مصيرة
250 جرام من الزيتون للتزيين.
تقنية التحضير
تنظف التقلية جدا , توضع في اناء للطبخ, يضاف الملح , البصل محكوك, الابزار , الزنجبيل, الكامون, الزيت , القزبور والمعدنوس مفرومين, الثوم مفروم, توضع فوق النار لمدة 40 دقيقة, تضاف الطماطم في النهاية , ويزين الطبق بالزيتون والحامض مصير.[/FONT]
طاجين الكفتة مشوية بصلصلة الطماطم والبيض
المقادير : *
- لحم مفروم ونكوره كويرات صغيرة بعد تتبيله
- شوية بقدونس مفروم
- 2 ثوم مفروم
- الملح +فلفل أسود +زنجبيل +كركم+فلفل أحمر حلو
- زيت الزيتون
- 2 طماطم مفرومة+ فلفلة حلوة كبيرة مقطعة مكعبات
- ملعقة كبيرة صلصلة الطماطم المعلبة
- بيض حسب الرغبة
الطريقة : *
نتبل اللحم المفروم بقليل من التوابل والبقدونس والثوم و نكوره كويرات صغار,نقوم بشوي الكفتة على الفحم للحصول على طعم رائع ونحتفظ بها جانبا
في الطاجين نضع ملعقة من الزيت ونحمر فيها الثوم ونضع الطماطم ومكعبات الفلفلة الحلوة والبقدونس والتوابل ونحرك الكل جيدا ونضيف صلصة الطماطم ونتركها 5 ثواني على نار خفيفة وبعدها نضيف كويرات الكفتة
ونضيف نصف كوب ماء ونتركه على نار خفيفة
وحينما ينضج نضيف فوقه ملعقة كبيرة زيت زيتون ونفقس البيض
طبق الثريد المغربي أو الرفيسة كما تسمى عندنا في بعض مناطق المغرب نحتاج الى تحضيرها
أولا نحضر الفطائر ( لمسمن وجميع المغربيات يعرفن طريقة تحضيره)
1 كيلو دقيق + قليق من الملح وخميرة أو ( 1 ملعقة كبيرة بينج بودر) ونعجن الكل بماء دافئ حتى نحصل على عجين مثل الخبر متماسك ورطب ونصنع كويرات صغيرة ونتركها لبعض الوقت ثم نطرح كل كويرة بسطح اليد حتى نحصل على ورقة شبه شفافة ونستعين بخليط الزيت و الزبدة المذابة حتى لا تتمزق ثم نثني الجوانب حتى نحصل على شكل مربع وهكذا حتى نكمل جميع الكويرات ثم نسخن مقلات من غير زيت ونبدأ بطبخ الفطائر بعدما نكون قد طرحناها باليد ونضعها في المقلات ونطبخها من الجهتين ويستحن رشها ببعض خليط الزيت والزبدة من حين لآخر
أما بخصوص تحضير المرق فنحتاج إلى
دجاجة مغسلوة لكن يحتفظ بها من غير تقطيع (يستحسن النوع البلدي) + 4 بصلات + رعفران (كركم) + فلفل أسود + بهارات مشكلة + كاس صغير حلبة + كاس كبير عدس + كاس صغير زيت الزيتون + ملح + قليل من السمن
نضع في الطنجرة البصل المفروم قليل من زيت الزيتون والملح وجميع البهارات التي ذكرتها ثم الدجاجة والسمن ونتركها على النار مع التحريك حتى لا تلتصق ثم نضيف العدس والحلبة ولتران من الماء ونترك الجميع يستوي
العملية الأخيرة نأخد قصعة ( قصرية) أو زبدية أو صحن عميق نصفف الفطائر(لمسمن) المقطع إلى لقيمات ثم نضع الدجاجة في الوسط ثم نبدأ بوضع العدس على الدجاج وعلى الجوانب بعد ذلك نسقي الكل بالمرق
ويمكنك أن تملئي كاسات أو صحون (زلافات) للراغبيبن في المزيد من المرق
وبالهنا والشفا
موقع عزيزة للنساء العربيات بصفة خاصة تأسس الموقع سنة2011 والحمد لله بمجهودات الاخوات في تطور مستمر المرجوا من المتتبعين في حالة نسخ الموضوع يرجى دكر المصدر جزاكم الله
Related Post
بيتزا بشكل مختلف و جديد و مبتكربسم الله الرحمان الرحيمموقع عزيزة يقدم جديد البيتزا2012 - بيتزا بشكل مختلف و جديد و مبتكربيتزا بشكل
فطيرة الديك الرومي المدخنفطيرة الديك الرومي المدخن
مقادير العجينة:
2 كوب من الدقيق
150 جرام زبدة
ربع كوب حليب
ملعقة صغي- كانوليني بالجبنكانوليني بالجبن المقادير :
المقادير لـ 6 أشخاص
< 12 رولو من معجنات كانوليني
< 500 غ من جبن
صور لطرق تقديم و تزيين السفة السلام عليكم و رحمة الله و بركاته موقع عزيزة يقدم طرق تزيين و تقديم السفة صور لطرق تقديم و
نقاشنقاش الابتساماتالابتسامات