TAJINE
Recette n° 1 : /
Ingrédients :
- 1,8 kg d’épaule d’agneau
- 2 oignons
- 4 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- une pincée de safran en poudre.
- 4 gousses d’ail
- 175g d’amandes
- 12 abricots secs
- 20cl d’eau de fleur d’orange
- 1 bouquet de coriandre
- Huile d’olive
Préparation
- Découper la viande en morceaux
-Dans une cocotte, faire fondre les oignons coupés en fines rondelles et l’ail coupé en morceau avec de l’huile d’olive puis ajouter les morceaux d’agneau. Ajouter l’ail écrasé (ou couper finement).
- Ajouter le miel et remuer.
- Joindre la cannelle, le safran et le gingembre.
- Dans une poêle faites dorer les amandes dans un peu d’huile d’olive.
- Ajouter les amandes, les feuilles de coriandre fraîche, les abricots secs et l’eau de fleur d’oranger.
- Laisser mijoter pendant 1h30 à feu doux, couvert.
Recette n° 2 : Tajine d’Agneau aux Courgettes
Ingrédients :
-1.2 kg d’épaule coupé en morceaux
- 3 oignons émincés
- 1.5 kg de petites courgettes vertes
- 1/2verre à thé d’huile
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 cuil. à café de gingembre
- 1 cuil. à café de safran
- un petit bouquet de coriandre
- 1 Poignée de thyn séché en poudre
- Sel, Poivre
Préparation
Dans une marmite,mettez, la viande, l’oignon, l’ail, l’huile, gingembre, safran, le un petit bouquet de coriandre, sel et poivre. Faites revenir le tout pendant 5 minutes à feu doux.
Ajouter 1l d’eau, et faites cuire à feu moyen pendant 35 à 40 minutes.
Bien laver les courgettes en les frottant , retirez les 2 extrémités et coupez les en 2. Incorporez le légumes et saupoudrez de thym. Laisser cuire encore 10 à 15 min.
Au moment de servir, disposez les morceaux de viande dans un plat, décorez de courgettes, faites attention de ne pas les écraser les courgettes. Nappez le tout avec la sauce bien onctueuse.
COUSCOUS
Recette : Couscous de poulet aux légumes
SOUPE
Recette n° 1 : Chorba aux Légumes
Ingrédients :
-200g de viande de préférence l’épaule d’agneau
- 2 Tomates
- 3 Pommes de terre
- 2 Poireaux
- 3 Carottes
- 2 Navets
- 1 Gros Oignon
- 2 Branche de céleri
- 2 Bulbes de fenouil
- 1 Cuil. à soupe de Beurre
- 1 jaune d’oeuf
- Sel, Poivre
Préparation
Coupez la viande en tout petits dés. Pelez et coupez tous les légumes en petits dés . Hachez le cèleri, émincez les oignons.
Dans une marmite portez à ébullition 1.5L d’eau avec de la viande, le beurre, le poivre et le sel pendant 15 minutes. Ajouter les légumes et laisser cuire à couvert, à feu moyen pendant 20 minutes. Moulinez la soupe avec un jaune d’oeuf.
Servez la soupe bien chaude avec des gâteaux au miel et des quartiers de citron.
Recette n° 2 : Harira Ingrédients :
- 1 cou de poulet
- 2 ailerons de poulet
- 200 g de mouton
- 2 oignons
- 1 pincée de safran
- 100 g de lentilles
- 1 petit bouquet de coriandre
- 1 petit bouquet de persil
- 4 tomates
- 20 g de beurre
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe de farine
- sel
- poivre
Préparation
Cette recette se prépare en 2 temps le bouillon et la Tédouira :
1) Le bouillon
- Découper la viande de moutons en petits morceaux et la mettre dans une marmite.
- Ajouter le cou et les ailerons de poulet, les lentilles nettoyées, les oignons émincés et le safran.
- Couvrir d’eau froide salée et poivrée, environ un litre et demi.
porter à ébullition, et laisser cuire une heure et demi à petits bouillons.
2) La Tédouira.
- Mettre un litre d’eau à bouillir dans une deuxième marmite.
- Y plonger les tomates en cubes. Ajouter le beurre et le jus d’un citron.
-Faire bouillir 20 minutes.
- Délayer la farine dans un peu d’eau et l’incorporer au bouillon. Bien mélanger.
- Hacher finement le persil et la coriandre et les ajouter à la préparation.
-Laisser mijoter quelques instants.
- Ajouter dans cette marmite la soupe aux lentilles et à la viande obtenue précédemment. Laisser cuire à petit feu pendant une dizaines de minutes.
- Servir chaud.
GATEAUX
Recette n° 1 : Croquants a l’anis – Fekkas
Ingrédients :
- 1,5 de farine
- 500 g de sucre
- 75 g de levure de boulanger
- 3 c.s de sésame grillé
- 3 c. d’anis en graines
- 5 graines de gomme arabique pilé avec un morceau de sucre
- 1 verre à thé de beurre fondu
- verre à thé d’eau de fleurs d’oranger
Préparation
Préparez un levain avec la moitié de la farine et 50 g de levure diluée dans un peu d’eau salé.
Mouillez jusqu’à l’obtention d’une pâte élastique que vous travaillerez pendant une dizaine de minutes.
Couvrez et laissez reposer 2 à 3h environ.
- Une fois cette pâte levée, replacez la sur le plan de travail et ajoutez y le reste d’ingrédients: d’abord le beurre et l’eau de fleurs d’oranger puis l’anis, la gomme arabique, le sésame, le sucre, le reste de levure dilué dans l’eau, puis enfin la farine.
- Travaillez à nouveau énergiquement ce mélange pendant quelques minutes, puis formez des bâtonnets de 20cm de long et de 3 à 4 cm d’épaisseur. Placez dans un endroit assez chaud, couvrez et laissez lever 2h.
- Avant d’enfourner, piquez les avec une fourchette. Retirez les à peine cuits et laissez reposez jusqu’au lendemain.
- Découpez les en rondelles en biais de 2 à 3 mm d’épaisseur puis disposez sur un plat non beurré et dorez au four quelques minutes.
Recette n° 2 : Pastilla au lait
Ingrédients :
-250 g d’amandes grillées concassées
-Feuilles de pastilla
-Crème anglaise La crème anglaise :
-1 l de lait
-10 œufs
-deux bâtonnets de cannelle
-2 cuillères à soupe de maïzena
-250 g de sucre en poudre
-3 cuillères à soupe d’eau de fleurs d’oranger
-1 pincée de gomme arabique
Préparation
Préparation: La crème anglaise : Mélangez tous les ingrédients dans une casserole et laissez cuire à découvert 10 minutes tout en remuant. Mixez le tout.
La feuille de pastilla : Faire frire 5 feuilles de pastilla, égouttez-les.
Présentation: Disposez une couche de pastilla, nappez de crème anglaise. Saupoudrez d’amandes concassées et recommencez avec une nouvelle feuille de pastilla jusqu’à épuisement des ingrédients.
Recette n° 3: M’hancha
Ingrédients
- 250 g d’amandes
- 125 g de sucre semoule
- 3 cuillères à soupe de beurre fondu
- ¼ cuillère à café de cannelle
- 4 cuillères à café d’eau de fleurs d’oranger
- une pincée de gomme arabique en poudre
- 20 feuilles de pastilla
- un peu de beurre fondu
Décoration :
-1 jaune d’œuf
- un peu de miel
- un peu d’amandes effilées concassées
Préparation
- Ebouillantez les amandes, émondez et essuyez-les avec un torchon propre puis mixez avec le sucre à plusieurs reprises jusqu’à ce que vous obteniez une pâte d’amande.
- Ajoutez à la pâte d’amande, trois cuillères de beurre fondu, la cannelle, l’eau de fleurs d’oranger et la gomme arabique. Malaxez bien puis formez de longs bâtons.
- Coupez les feuilles de pastilla en forme de grands rectangles et badigeonnez-les avec du beurre fondu. Enroulez le bâton d’amande dans la feuille. Avec un pinceau, badigeonnez la surface avec du jaune d’œuf et décorez avec les amandes effilées.
Disposez les bâtons sur une plaque et mettez au four jusqu’à coloration (environ 15 minutes).
- Une fois les bâtons cuits, arrosez avec du miel tiède et coupez-les en petits morceaux.
DESSERT
Recette n° 1 : Salade de carottes à l’orange
Ingrédients :
-1 kg de carottes râpées (2,2 lbs)
-3 oranges
-1 cuillère à soupe de cannelle
-sel, poivre
-sucre glace, cannelle
Préparation
Pelez et râpez les carottes.
Pressez le jus des oranges.
Mélangez les carottes au jus d’orange, ajoutez la cannelle, salez et poivrez légèrement.
Laissez au moins 2 h au réfrigérateur en remuant de temps en temps.
Remplissez un petit ramequin de carottes, tassez bien et renversez-le sur une assiette.
Faites de même pour chaque convive.
Saupoudrez de sucre glace et de cannelle.
Recette n° 2 : Salade de ris d’agneau aux fruits secs et huile d’argan
Ingrédients :
-600 g de riz d’agneau
-30 g de farine
-sel et poivre du moulin
-1 c d’huile d’arachide
-20 g d’amandes effilées
-10 g de noisettes effilées
-10 raisins noirs
-1 c.s de vinaigre de xérès
-1 c.s de jus de volaille
-30 g de beurre liaison
-1 salade de saison frisée ou mâche
-vinaigrette
-3 c d’huile d’argan
-sel et poivre
Préparation
Blanchir les ris d’agneau après les avoir épluchés. Couper les ris d’agneau en tranches légèrement épaisses.
Les assaisonner : sel, poivre, les passer dans la farine.
Prendre une poêle antiadhésive, un trait d’huile d’arachide et cuire les morceaux de ris d’agneau dans un beurre MOUSSANT , 3 à 4 minutes de chaque côté, verser les amandes et les noisettes effilées, ainsi que les raisins de corinthe.
Dresser les escalopes de ris sur une belle salade de mélange .déglacer la poêle d’un trait de vinaigre de xérès, napper les ris d’agneau du petit jus, en y mettant la garniture.
La salade sera assaisonnée avec une vinaigrette à l’huile d’argan et au vinaigre de xérès
Recette n° 1 : /
Ingrédients :
- 1,8 kg d’épaule d’agneau
- 2 oignons
- 4 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- une pincée de safran en poudre.
- 4 gousses d’ail
- 175g d’amandes
- 12 abricots secs
- 20cl d’eau de fleur d’orange
- 1 bouquet de coriandre
- Huile d’olive
Préparation
- Découper la viande en morceaux
-Dans une cocotte, faire fondre les oignons coupés en fines rondelles et l’ail coupé en morceau avec de l’huile d’olive puis ajouter les morceaux d’agneau. Ajouter l’ail écrasé (ou couper finement).
- Ajouter le miel et remuer.
- Joindre la cannelle, le safran et le gingembre.
- Dans une poêle faites dorer les amandes dans un peu d’huile d’olive.
- Ajouter les amandes, les feuilles de coriandre fraîche, les abricots secs et l’eau de fleur d’oranger.
- Laisser mijoter pendant 1h30 à feu doux, couvert.
Recette n° 2 : Tajine d’Agneau aux Courgettes
Ingrédients :
-1.2 kg d’épaule coupé en morceaux
- 3 oignons émincés
- 1.5 kg de petites courgettes vertes
- 1/2verre à thé d’huile
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 cuil. à café de gingembre
- 1 cuil. à café de safran
- un petit bouquet de coriandre
- 1 Poignée de thyn séché en poudre
- Sel, Poivre
Préparation
Dans une marmite,mettez, la viande, l’oignon, l’ail, l’huile, gingembre, safran, le un petit bouquet de coriandre, sel et poivre. Faites revenir le tout pendant 5 minutes à feu doux.
Ajouter 1l d’eau, et faites cuire à feu moyen pendant 35 à 40 minutes.
Bien laver les courgettes en les frottant , retirez les 2 extrémités et coupez les en 2. Incorporez le légumes et saupoudrez de thym. Laisser cuire encore 10 à 15 min.
Au moment de servir, disposez les morceaux de viande dans un plat, décorez de courgettes, faites attention de ne pas les écraser les courgettes. Nappez le tout avec la sauce bien onctueuse.
COUSCOUS
Recette : Couscous de poulet aux légumes
Ingrédients
- 1 kg de semoule de couscous moyenne
- 1 poulet de 1,5 kg
- 2 oignons
- 2 tomates
- 250g de potiron
- 1/2 chou vert
- 3 carottes
- 3 navets
- 3 courgettes
- 1 poignée de pois chiches
- 100g raisins secs
- 1 dose de safran, 1 cuillère à café de gingembre
- 15cl d’huile de table
- 75g de beurre
- sel et poivre
Préparation
Trempez les pois chiches la veille. Égouttez et réservez.
Dans la partie basse du couscoussier, mettre le poulet coupé en morceaux, , les oignons coupés en lamelles, les tomates coupées en petits morceaux, l’huile , le safran, le gingembre, le sel et le poivre.
Faire revenir le tout puis ajouter 2 litres d’eau et porter à ébullition. Laisser cuire 10 min. Rajouter les légumes coupés selon leur temps de cuisson; en premier le chou, les carottes, les navets, laisser cuire 10 min, puis rajouter les courgettes et les raisins secs et laisser cuire 10 min en plus.
Mélanger la semoule avec 2 c. à s. d’huile puis mouiller avec un peu d’eau bouillante. Laisser la semoule absorber l’eau puis la placer dans la partie haute du couscoussier jusqu’ à ce que la vapeur traverse les grains. Répéter cette opération une deuxième fois en ajoutant 2 pincée de sel, puis une troisième fois. Incorporer le beurre en morceaux, bien mélanger à la fourchette pour détacher les grains.
Dans un plat de service, dresser la semoule en dôme, mettre la viande puis répartir les légumes tout autour. Arroser de quelques louches de bouillon.
Servez le couscous de poulet aux légumes bien chaud
- 1 kg de semoule de couscous moyenne
- 1 poulet de 1,5 kg
- 2 oignons
- 2 tomates
- 250g de potiron
- 1/2 chou vert
- 3 carottes
- 3 navets
- 3 courgettes
- 1 poignée de pois chiches
- 100g raisins secs
- 1 dose de safran, 1 cuillère à café de gingembre
- 15cl d’huile de table
- 75g de beurre
- sel et poivre
Préparation
Trempez les pois chiches la veille. Égouttez et réservez.
Dans la partie basse du couscoussier, mettre le poulet coupé en morceaux, , les oignons coupés en lamelles, les tomates coupées en petits morceaux, l’huile , le safran, le gingembre, le sel et le poivre.
Faire revenir le tout puis ajouter 2 litres d’eau et porter à ébullition. Laisser cuire 10 min. Rajouter les légumes coupés selon leur temps de cuisson; en premier le chou, les carottes, les navets, laisser cuire 10 min, puis rajouter les courgettes et les raisins secs et laisser cuire 10 min en plus.
Mélanger la semoule avec 2 c. à s. d’huile puis mouiller avec un peu d’eau bouillante. Laisser la semoule absorber l’eau puis la placer dans la partie haute du couscoussier jusqu’ à ce que la vapeur traverse les grains. Répéter cette opération une deuxième fois en ajoutant 2 pincée de sel, puis une troisième fois. Incorporer le beurre en morceaux, bien mélanger à la fourchette pour détacher les grains.
Dans un plat de service, dresser la semoule en dôme, mettre la viande puis répartir les légumes tout autour. Arroser de quelques louches de bouillon.
Servez le couscous de poulet aux légumes bien chaud
SOUPE
Recette n° 1 : Chorba aux Légumes
Ingrédients :
-200g de viande de préférence l’épaule d’agneau
- 2 Tomates
- 3 Pommes de terre
- 2 Poireaux
- 3 Carottes
- 2 Navets
- 1 Gros Oignon
- 2 Branche de céleri
- 2 Bulbes de fenouil
- 1 Cuil. à soupe de Beurre
- 1 jaune d’oeuf
- Sel, Poivre
Préparation
Coupez la viande en tout petits dés. Pelez et coupez tous les légumes en petits dés . Hachez le cèleri, émincez les oignons.
Dans une marmite portez à ébullition 1.5L d’eau avec de la viande, le beurre, le poivre et le sel pendant 15 minutes. Ajouter les légumes et laisser cuire à couvert, à feu moyen pendant 20 minutes. Moulinez la soupe avec un jaune d’oeuf.
Servez la soupe bien chaude avec des gâteaux au miel et des quartiers de citron.
Recette n° 2 : Harira Ingrédients :- 1 cou de poulet
- 2 ailerons de poulet
- 200 g de mouton
- 2 oignons
- 1 pincée de safran
- 100 g de lentilles
- 1 petit bouquet de coriandre
- 1 petit bouquet de persil
- 4 tomates
- 20 g de beurre
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe de farine
- sel
- poivre
Préparation
Cette recette se prépare en 2 temps le bouillon et la Tédouira :
1) Le bouillon
- Découper la viande de moutons en petits morceaux et la mettre dans une marmite.
- Ajouter le cou et les ailerons de poulet, les lentilles nettoyées, les oignons émincés et le safran.
- Couvrir d’eau froide salée et poivrée, environ un litre et demi.
porter à ébullition, et laisser cuire une heure et demi à petits bouillons.
2) La Tédouira.
- Mettre un litre d’eau à bouillir dans une deuxième marmite.
- Y plonger les tomates en cubes. Ajouter le beurre et le jus d’un citron.
-Faire bouillir 20 minutes.
- Délayer la farine dans un peu d’eau et l’incorporer au bouillon. Bien mélanger.
- Hacher finement le persil et la coriandre et les ajouter à la préparation.
-Laisser mijoter quelques instants.
- Ajouter dans cette marmite la soupe aux lentilles et à la viande obtenue précédemment. Laisser cuire à petit feu pendant une dizaines de minutes.
- Servir chaud.
GATEAUX
Recette n° 1 : Croquants a l’anis – Fekkas
Ingrédients :
- 1,5 de farine
- 500 g de sucre
- 75 g de levure de boulanger
- 3 c.s de sésame grillé
- 3 c. d’anis en graines
- 5 graines de gomme arabique pilé avec un morceau de sucre
- 1 verre à thé de beurre fondu
- verre à thé d’eau de fleurs d’oranger
Préparation
Préparez un levain avec la moitié de la farine et 50 g de levure diluée dans un peu d’eau salé.
Mouillez jusqu’à l’obtention d’une pâte élastique que vous travaillerez pendant une dizaine de minutes.
Couvrez et laissez reposer 2 à 3h environ.
- Une fois cette pâte levée, replacez la sur le plan de travail et ajoutez y le reste d’ingrédients: d’abord le beurre et l’eau de fleurs d’oranger puis l’anis, la gomme arabique, le sésame, le sucre, le reste de levure dilué dans l’eau, puis enfin la farine.
- Travaillez à nouveau énergiquement ce mélange pendant quelques minutes, puis formez des bâtonnets de 20cm de long et de 3 à 4 cm d’épaisseur. Placez dans un endroit assez chaud, couvrez et laissez lever 2h.
- Avant d’enfourner, piquez les avec une fourchette. Retirez les à peine cuits et laissez reposez jusqu’au lendemain.
- Découpez les en rondelles en biais de 2 à 3 mm d’épaisseur puis disposez sur un plat non beurré et dorez au four quelques minutes.
Recette n° 2 : Pastilla au lait
Ingrédients :
-250 g d’amandes grillées concassées
-Feuilles de pastilla
-Crème anglaise La crème anglaise :
-1 l de lait
-10 œufs
-deux bâtonnets de cannelle
-2 cuillères à soupe de maïzena
-250 g de sucre en poudre
-3 cuillères à soupe d’eau de fleurs d’oranger
-1 pincée de gomme arabique
Préparation
Préparation: La crème anglaise : Mélangez tous les ingrédients dans une casserole et laissez cuire à découvert 10 minutes tout en remuant. Mixez le tout.
La feuille de pastilla : Faire frire 5 feuilles de pastilla, égouttez-les.
Présentation: Disposez une couche de pastilla, nappez de crème anglaise. Saupoudrez d’amandes concassées et recommencez avec une nouvelle feuille de pastilla jusqu’à épuisement des ingrédients.
Recette n° 3: M’hancha
Ingrédients
- 250 g d’amandes
- 125 g de sucre semoule
- 3 cuillères à soupe de beurre fondu
- ¼ cuillère à café de cannelle
- 4 cuillères à café d’eau de fleurs d’oranger
- une pincée de gomme arabique en poudre
- 20 feuilles de pastilla
- un peu de beurre fondu
Décoration :
-1 jaune d’œuf
- un peu de miel
- un peu d’amandes effilées concassées
Préparation
- Ebouillantez les amandes, émondez et essuyez-les avec un torchon propre puis mixez avec le sucre à plusieurs reprises jusqu’à ce que vous obteniez une pâte d’amande.
- Ajoutez à la pâte d’amande, trois cuillères de beurre fondu, la cannelle, l’eau de fleurs d’oranger et la gomme arabique. Malaxez bien puis formez de longs bâtons.
- Coupez les feuilles de pastilla en forme de grands rectangles et badigeonnez-les avec du beurre fondu. Enroulez le bâton d’amande dans la feuille. Avec un pinceau, badigeonnez la surface avec du jaune d’œuf et décorez avec les amandes effilées.
Disposez les bâtons sur une plaque et mettez au four jusqu’à coloration (environ 15 minutes).
- Une fois les bâtons cuits, arrosez avec du miel tiède et coupez-les en petits morceaux.
DESSERT
Recette n° 1 : Salade de carottes à l’orange
Ingrédients :
-1 kg de carottes râpées (2,2 lbs)
-3 oranges
-1 cuillère à soupe de cannelle
-sel, poivre
-sucre glace, cannelle
Préparation
Pelez et râpez les carottes.
Pressez le jus des oranges.
Mélangez les carottes au jus d’orange, ajoutez la cannelle, salez et poivrez légèrement.
Laissez au moins 2 h au réfrigérateur en remuant de temps en temps.
Remplissez un petit ramequin de carottes, tassez bien et renversez-le sur une assiette.
Faites de même pour chaque convive.
Saupoudrez de sucre glace et de cannelle.
Recette n° 2 : Salade de ris d’agneau aux fruits secs et huile d’argan
Ingrédients :
-600 g de riz d’agneau
-30 g de farine
-sel et poivre du moulin
-1 c d’huile d’arachide
-20 g d’amandes effilées
-10 g de noisettes effilées
-10 raisins noirs
-1 c.s de vinaigre de xérès
-1 c.s de jus de volaille
-30 g de beurre liaison
-1 salade de saison frisée ou mâche
-vinaigrette
-3 c d’huile d’argan
-sel et poivre
Préparation
Blanchir les ris d’agneau après les avoir épluchés. Couper les ris d’agneau en tranches légèrement épaisses.
Les assaisonner : sel, poivre, les passer dans la farine.
Prendre une poêle antiadhésive, un trait d’huile d’arachide et cuire les morceaux de ris d’agneau dans un beurre MOUSSANT , 3 à 4 minutes de chaque côté, verser les amandes et les noisettes effilées, ainsi que les raisins de corinthe.
Dresser les escalopes de ris sur une belle salade de mélange .déglacer la poêle d’un trait de vinaigre de xérès, napper les ris d’agneau du petit jus, en y mettant la garniture.
La salade sera assaisonnée avec une vinaigrette à l’huile d’argan et au vinaigre de xérès
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